Financier à la noisette

Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée et une odeur de noisette grillée. Retirez du feu et laissez tiédir.

Mélangez la farine de noisette, la farine de blé, le sucre glace et éventuellement la levure. Ajoutez les blancs d'œufs non montés, puis incorporez progressivement le beurre noisette tiédi. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur tournante. Remplissez les moules à financiers aux deux tiers environ. Réservez idéalement la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson.

Enfournez pendant 15 à 18 minutes selon la taille des moules. Les bords doivent être dorés et le centre rester moelleux. Laissez tiédir avant de démouler.

Une fois les financiers refroidis, faites un petit trou par-dessous à l'aide d'une douille ou d'un vide-pomme. Garnissez chaque financier avec environ 12 g de praliné à l'aide d'une poche à douille.

Le praliné reste ainsi au cœur du gâteau, sans subir la cuisson.